Carte Vapeur Été 18

Vendredis et samedis soirs de l’été Cuisiniers On Air sur le Toit de La Friche


Détails de l'événement

  • Date:

Juillet – Aout

Voyage au cœur des sonorités électroniques, des musiques africaines, du Jazz, du rock, du piano, de la danse…
et de la cuisine !

 

Sébastien Richard

Les 6 et 7 juillet 3, 4, 17 et 18 août, 1er et 8 septembre

Rascasse en brandade, jus et chips de chorizo, tartine de pain de charbon
Agneau confit, polenta crémeuse au torchon, chips
Fiadone aérien

Le tourangeau Sébastien Richard a rapidement adopté le sud de la France en commençant par Nîmes aux côtés de Thierry Marx. Puis il se pose à Istres où « La Table de Sébastien » devient une petite institution entre Camargue et Etang de Berre. Une cuisine dans la finesse qui se laisse emporter par les parfums d’agneaux caramélisés fumés au foin de la Crau. Grand de demain Gault&Millau en 2008, Espoir Michelin puis première étoile en 2010, le chef décide en 2015 de s’installer à Marseille et imagine une cuisine sur mesure au « Panier de Sébastien », lieu privé caché dans le quartier historique du Panier. Très impliqué dans l’association Gourméditerranée dont il est vice-président depuis quelques mois, Sébastien souhaite participer au renouveau du centre ville en travaillant sur une réhabilitation d’envergure prévue pour début 2019.

Fréderic Charlet
Les 17, 18, 24, 25 et 31 août ; 1er et 7 septembre

Arrancini encornets à l’encre, mayonnaise paprika fumée, roquette
Epaule de porcelet confite, grenaille rôties, sauce laquée, cébettes, coriandre
Mousse au chocolat cardamome, brownie crumble cacao, noisettes, fleur de sel

Frédéric Charlet a été formé chez Gérald Passédat puis par Alain Ducasse. Il ouvre son premier restaurant “Le bistro du cours”, avec, Laurent Biaggi où il propose une carte de bistrot.  Son expérience et sa carte de saison lui permet d’acquérir rapidement un BIB gourmand. Il ouvrira ensuite “Le tire-bouchon”, une cave à vins dans laquelle le chef fait la part belle aux tapas modernes. Dernièrement, Frédéric Charlet se  lance dans une nouvelle expérience culinaire et investie l’univers de l’événementiel avec le traiteur Rolland Paix à Saint-Maximin.

Emmanuel Perrodin
Le 13, 14, 20 et 21 juillet ; 10 et 11 août 

Bœuf mariné, pastèque, aubergine à l’encre
Fallafel, souvenir de Jérusalem
Fruits frais et confits, chantilly de brousse, guimauve et meringue

Cuisinier autodidacte, lettré et historien, sa carte est un terrain de création qui valorise les produits locaux. Emmanuel Perrodin ne se contente pas de rester derrière ses fourneaux, il impulse de nombreuses initiatives culinaires hors les murs et interprète avec modernité les écrits historiques, artistiques et poétiques des essais littéraires qu’il dévore autour de la thématique « art et cuisine ». Pour lui, on ne cuisine jamais innocemment. Il y a toujours en toile de fond l’Histoire : Histoires de chacun et la poésie du quotidien.

La brigade des grandes Tables et les carrioles proposent également pour chaque soirée une série de petit plats qui varient au fil du toit…
Panisses, frites fraîches, hot dogs, chichis, salades…

 

Et pour commencer le mois de septembre

Le Samedi 1er septembre

 Concert exceptionnel 
Couscous Clan 
Rachid Taha et Rodolphe Burger
Edition ZERO du Couscous Clan Festival
1er rendez-vous culinaire de couscous contemporain pour lequel cuisiniers professionnels et amateurs sont invités pour une cascade de couscous.
Tout au long de l’été, l’objet du toit

Il y a deux ans avec Gilles Barbier, les grandes Tables et la Friche Belle de Mai avait initié le principe d’une commande artistique pour le verre ON AIR. Cette année Nicolas Simarik propose son approche sur le collector 2018.

« Le calme est un état de sérénité qui a tendance à se modifier avec la boisson de différentes manières. Collectionner les slogans, empiler les verres, à l’endroit ou à l’envers vous pourrez retracer l’historique de vos soirées agitées ou calmées ! Marseille, ville des contradictions, faussement calme et calmement vraie, cette histoire de verre rime avec la Bonne Mère… Calme ». Nicolas Simarik

Informations pratiques :
Juin, juillet, août – On air vendredi, samedi de 19h à 23h
Juillet et août – Belle & toile dimanche à partir de 20h

La Friche Belle de Mai , 41 rue Jobin, 13003 Marseille
Les grandes Tables de la Friche, 41 rue Jobin, 13003 Marseille – 04 95 04 95 28