panier-des-gourmets

Jean Christophe Santini
Le bonheur après lequel tout le monde court, c'est bien peu de chose : S’installer sur une des nombreuses terrasses qui bordent le port de Cassis commander un plat de crustacés et les déguster accompagnés d'un verre de vin de Cassis. L’effet est saisissant   Mais quel est donc ce vin de caractère qui soudain envahi notre palais et nos sens de pur plaisir ? Si vous avez la chance de rencontrer un viticulteur de Cassis vous apprendrez l’étonnante histoire de ces vins. C’est Jean Christophe Santini le producteur des vins Paternel qui me l’a racontée. Les vignes, situées dans cette magnifique baie au pied de la plus haute falaise d’Europe, le Cap Canaille, s’étalent  face à la mer, sur les coteaux en restanques dans un paysage remarquable, un terroir argilo-calcaire. Cette situation unique apporte une régulation de température été comme hiver et confère à ces vin ce caractère inimitable. Les vins de Cassis sont les premiers  à recevoir en France, en 1936, le label d’appellation contrôlée en même temps que Sauternes et Château neuf du pape.   Les douze vins appartiennent à la même et seule commune de cassis Depuis le début des années 2000, les viticulteurs reconquièrent les anciennes restanques qui étaient gagnées par la pinède, remplaçant les pins par de la vigne, restaurant les talus en pierre avec le savoir des anciens. Les paysages s’inscrivent désormais depuis 2013 dans le nouveau parc national des calanques. Ainsi la surface cultivée est passée de 185 ha à 210 hectares aujourd’hui. Le paternel représente à lui seul 50 ha.   L’encépagement est commun aux douze vins avec un tiers de Clairette, un tiers d’Ugniblanc et un tiers de Marsanne. Les vins de Cassis sont principalement blancs à 70 % , même si les rosés ont du caractère et les rouges sont également bien charpentés avec des notes de cuir. Ils varient entre 12 et 13° sont secs et très fruités parfaits pour accompagner les crustacés et les poissons.   Désormais, vous pourrez en dégustant votre blanc de Cassis, avec modération, n’en doutons pas, vous pouvez agrémenter votre conversation de ces quelques nouvelles connaissances qui vous éviteront de passer pour un simple touriste.   Merci Jean Christophe Santini.   Hervé Matras

Le Paternel

11 Route Pierre Imbert, 13260 Cassis, France

Tél : 04 42 01 77 03

http://www.domainedupaternel.com/

11 Route Pierre Imbert, 13260 Cassis

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